1. Giới thiệu về cá đông lạnh
Cá đông lạnh là loại cá được đông lạnh ngay sau khi được đánh bắt hoặc thu hoạch, nhằm giữ lại chất lượng tươi ngon của cá trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Cá được đông lạnh bằng cách giảm nhiệt độ của nó xuống -18°C để đông cứng, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các quá trình hóa học, từ đó duy trì được chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của cá.
Cá đông lạnh thường được đóng gói trong túi đóng kín hoặc hộp đông lạnh để giữ cho cá được bảo quản trong môi trường đông lạnh đúng chuẩn. Cá đông lạnh là lựa chọn phổ biến trong ngành công nghiệp thủy sản và là nguồn cung cấp cá tươi ngon cho thị trường, đồng thời cũng là một cách để giảm thiểu sự tổn thất và lãng phí trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
2. Tại sao nên sử dụng cá đông lạnh
Sử dụng cá đông lạnh là một lựa chọn hữu ích để bảo quản và sử dụng cá tươi ngon một cách hiệu quả, từ đó đem lại sự tiện lợi, an toàn và đa dạng trong việc sử dụng cá trong bữa ăn hàng ngày.
2.1 Duy trì chất lượng cá
Cá đông lạnh được làm đông ngay sau khi được đánh bắt hoặc thu hoạch, giúp duy trì chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng của cá. Quá trình đông lạnh giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các quá trình hóa học trong cá, đồng thời giảm thiểu sự tổn thất và hao hụt dinh dưỡng.
>>>>> Có thể bạn quan tâm: HIỂU HƠN VỀ THỰC PHẨM ĐÔNG LẠNH
2.2 Tăng tính an toàn thực phẩm
Cá đông lạnh được đóng gói kín, giúp ngăn chặn tiếp xúc với không khí và các vi sinh vật gây hại, từ đó giảm nguy cơ ô nhiễm và oxy hóa của cá, giúp tăng tính an toàn thực phẩm và giảm nguy cơ nhiễm độc thực phẩm khi sử dụng cá.
2.3 Tiết kiệm thời gian và công sức
Cá đông lạnh đã được làm sạch và đóng gói trước khi đông lạnh, giúp giảm bớt thời gian và công sức cần thiết để chuẩn bị cá trước khi nấu nướng hoặc chế biến. Ngoài ra, cá đông lạnh cũng giúp tiết kiệm thời gian trong việc đi mua cá tươi hàng ngày, đồng thời cũng giúp duy trì nguồn cung cấp cá tươi ngon trong những thời điểm cá tươi không dễ dàng tiếp cận.
2.4 Linh hoạt trong lưu trữ và sử dụng
Cá đông lạnh có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong thời gian dài mà không ảnh hưởng đến chất lượng và dinh dưỡng của cá. Ngoài ra, cá đông lạnh cũng có thể được sử dụng theo nhu cầu, chỉ cần rã đông một phần cá cần thiết, giúp tối ưu hóa việc sử dụng cá và giảm nguy cơ lãng phí.
2.5 Lựa chọn đa dạng
Cá đông lạnh được cung cấp trong nhiều loại và kích cỡ khác nhau, đáp ứng nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng. Người tiêu dùng có thể dễ dàng lựa chọn loại cá, kích cỡ và số lượng phù hợp với nhu cầu sử dụng của gia đình hoặc doanh nghiệp như cá thu, cá hồi, cá ngừ,... giúp tăng tính linh hoạt trong lựa chọn sản phẩm.
2.6 Bảo vệ môi trường
Quá trình đông lạnh giúp kéo dài thời gian bảo quản cá, giảm nguy cơ cá bị hỏng hoặc bị lãng phí. Đồng thời, việc sử dụng cá đông lạnh cũng giúp giảm sự tiêu thụ năng lượng và tài nguyên trong quá trình vận chuyển và lưu trữ cá, từ đó giúp giảm khả năng gây ô nhiễm môi trường.
3. Tại sao cá đông lạnh lại bị tanh?
Cá đông lạnh bị tanh do quá trình oxi hóa và mất nước. Khi cá bị đông lạnh, nước trong tế bào cá sẽ chuyển sang trạng thái đông lạnh, tạo thành các tinh thể đá trong tế bào. Khi rã đông, các tinh thể đá này sẽ tan chảy, làm cho tế bào cá mất nước và gây ra quá trình oxi hóa. Quá trình oxi hóa này làm cho cá mất màu sắc, chất lượng, hương vị và dễ tanh.
Ngoài ra, sự tanh của cá đông lạnh cũng có thể xảy ra do quá trình oxi hóa của chất béo trong cá khi tiếp xúc với không khí trong quá trình đông lạnh hoặc khi cá được giải đông. Quá trình oxi hóa chất béo gây ra sự thay đổi về hương vị và mùi vị của cá, làm cho cá trở nên tanh.
4. Cách xử lý cá đông lạnh để không bị tanh
Dưới đây là một số cách xử lý cá đông lạnh để không bị tanh. Việc tuân thủ các nguyên tắc xử lý cá đông lạnh sẽ giúp duy trì chất lượng của cá và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.
4.1 Bảo quản cá đông lạnh đúng cách
Cách bảo quản cá đông lạnh là yếu tố quan trọng để tránh cá bị tanh. Sau khi làm sạch, bạn cần đóng gói cá trong túi đóng kín hoặc bọc kín trong màng nhựa thực phẩm để ngăn ngừa tiếp xúc với không khí. Sau đó, đặt cá vào ngăn đông lạnh của tủ lạnh với nhiệt độ đông lạnh đúng (-18°C) và tránh thay đổi nhiệt độ quá nhanh hoặc tiếp xúc với không khí trong quá trình bảo quản.
4.2 Không đóng lại cá giải đông
Khi đã rã đông cá, không nên đóng lại và đông lại cá. Quá trình đóng lại và đông lại cá sau khi đã giải đông có thể làm tăng khả năng cá bị tanh.
4.3 Sử dụng nhanh chóng sau khi rã đông
Khi muốn sử dụng cá đông lạnh, bạn nên rã đông cá trong tủ lạnh, không nên rã đông nhanh bằng cách ngâm nước nóng hoặc sử dụng lò vi sóng. Sau khi rã đông, bạn cần sử dụng cá ngay lập tức để tránh tình trạng cá mất nước và bị tanh. Không nên để cá rã đông quá lâu trong tủ lạnh để tránh tình trạng tái đông lại.
>>>>> Xem thêm: MUA CÁ HỒI NA UY Ở ĐÂU?
4.4 Kiểm tra mùi vị trước khi sử dụng
Trước khi chế biến cá đông lạnh, nên kiểm tra mùi vị của cá để đảm bảo rằng nó không có mùi hôi hoặc lạ, không có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc phân hủy. Tránh sử dụng các công thức chế biến yêu cầu nấu nướng lâu dài hoặc chiên rán. Nên sử dụng các phương pháp chế biến nhanh như hấp, nướng, xào, luộc, sốt,... để giữ được hương vị và chất lượng của cá.
4.5 Sử dụng cá đông lạnh nguồn gốc đáng tin cậy
Nên mua cá đông lạnh từ nguồn gốc đáng tin cậy, có uy tín, chất lượng đảm bảo để đảm bảo sự tươi ngon và an toàn cho sức khỏe của bạn.
Trên đây là các cách xử lý cá đông lạnh để không để không bị tanh mà Đại Thành Food gửi đến các bạn. Nếu bạn cần tìm đơn vị cung cấp thực phẩm đông lạnh uy tín, chất lượng và đảm bảo thì hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua số hotline 093.330.1858 nhé!